這道菜色澤鮮亮、肥而不膩、入口醇香、香辣下飯，絕對是米飯殺手。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
1.準備食材。五花肉400克、辣椒（螺絲椒）5個、蒜適量、姜適量、蔥適量。（本道菜中，我選用的是螺絲椒，口感更好。如果大家買不到螺絲椒，可以用普通尖椒代替。）
2.鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。
3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。
4.鍋中倒入一點點油，油熱后放入五花肉開始煸炒。
5.煸炒至五花肉表面微黃，然后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。
6.將辣椒放入鍋中煸炒2分鐘。
7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均，出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。
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