蘋果

      蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果 屬(malus)植物的果實，該屬約25種，（絕大部分屬于這個種或為該種和其他的雜種。該種有兩個變種，道生蘋果和樂園蘋果，常被用作矮化或半矮化砧。 生成上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等）蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發育而 成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑 50～100毫米(2～4吋)，帶紅色或黃色。蘋果品種數以千計，分為酒用品種、烹調品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還 有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國式 甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。
      蘋果[水果]屬原產于兩半球溫帶。最早期的歐洲人已食用蘋果，并對之進行了改良和選育，一些品種早見于2,000多年前，在向美洲殖民前，歐 洲已知品種達數百個。以后隨著移民浪潮涌遍北美，實生苗蘋果品種也到處傳播，變成當地傳奇人物的巡回使者，在蘋果的傳播中起了主要作用，其中最突出的是查 浦曼(John Chapman,綽號「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕)，他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。